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強い魚介系の風味と香りが特徴で、かつお出汁とはまた違った深みのある味わいが楽しめます。

炊き込みご飯には、かつお出汁、昆布出汁、合わせ出汁などがよく使われます。

干し椎茸を使った出汁で非常に特徴のある出汁です。独特の風味と味わいがあります。そうめんつゆにはよく使われることで知られています。種類も大きく分ければ、冬菇（どんこ）、香信（こうしん）があります。お値段的には高価な“どんこ”、比較的安い“こうしん”があります、出汁的には“こうしん”で十分です。旨み成分はグアニル酸です。

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昆布は産地や収穫年によって、だしの風味が変わるため自分好みの昆布を見つけることも楽しいでしょう。 うま味成分

出汁に使われる昆布の種類は、北海道の道北、道東、道南の地域で分けられ、それぞれに特徴があります。

かつおだしより酸味が弱く、強い香りを持つだしが取れるのが特徴です。 おすすめの料理

日本の文化をの担い手として、鰹節を後世に残し、海外に向けて日本の可能性を広げていく。社員一丸となって、和の尊さを、丁寧に伝えています。

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産地によっても味わいが違い、日本では熊本県や島根県でとれる煮干しが有名です。その他にも千葉県や瀬戸内海でもブランド化させた煮干しを販売しています。

出汁を取るための昆布としては、利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布、真昆布が代表的です。

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